Агропортал - пиломатериалы от производителя (брус, брусок, доска обрезная, доска необрезная, круглый лес), зерновые продукты (гречневая крупа, мука, горох, пшено, ячмень) по оптовым ценам на Алтае

Зерновые культуры

На зерне современный мир держится уже 12 тысяч лет — с тех пор как крестьяне древности начали окультуривать дикие формы пшеницы, ячменя и зернобобовых. Сейчас зерновые культуры являются основным продуктом питания человека, сырьем для перерабатывающей промышленности и кормом для используемых в сельском хозяйстве животных.

Основные виды зерновых культур

Все современные зерновые культуры относятся к одному из четырех семейств: злаки (или злаковые), гречишные, амарантовые, бобовые и подразделяются на культуры хлебные и зернобобовые.

Хлебные зерновые культуры объединяют большинство основных культур из семейства злаки (пшеница, рожь, рис, овёс, ячмень, кукуруза, сорго, просо и др.), гречишные (гречиха) и амарантовые (мучнистый амарант). Зернобобовые культуры относятся к семейству бобовых (горох, фасоль, соя, вика, чечевица, бобы и др.).

По целевому назначению зерновые культуры делят на три основные группы: продовольственные (мукомольные и крупяные): пшеница, рожь, гречиха, просо, рис, горох, фасоль, чечевица и др.; фуражные: ячмень, овес, кукуруза, вика, чина, кормовые бобы и др.; технические: ячмень пивоваренный, соя, рожь, овес (на солод).

По химическому составу зерновые культуры подразделяют тоже на три группы: богатые крахмалом (злаки и гречиха), богатые белком (бобовые) и богатые маслом (соя, а также семена масличных и эфирно-масличных культур).

Основные свойства зерновых культур

Хлебные зерновые культуры богаты углеводами (60–80% в переводе на сухое вещество), белками (7–20%), ферментами, витаминами группы B (B1, B2, B6), PP и провитамином, А, что и определяет высокую пищевую ценность зерна для человека и животных.

Зернобобовые культуры богаты прежде всего белком (20–40% в переводе на сухое вещество) и люпином (до 61%). Кроме того, некоторые зернобобовые содержат много жира: соя до 27% (в переводе на сухое вещество), а арахис до 52%.

Основные хлебные зерновые культуры

Распространенность хлебных зерновых культур по континентам и странам характеризуется следующим образом (в основном): в Азии — пшеница, ячмень, рис, просо,горох,соя и сорго, в Северной Америке — кукуруза, ячмень и овес, в Европе — рожь, ячмень и овес, в Африке — просо и сорго. Остальные хлебные зерновые культуры имеют локальное значение: амарантовые (мучнистый амарант) выращиваются в основном в Перу, чумиза и пайза — в Китае, дагусса — в Индии, тефф — в Эфиопии.

В России основными хлебными зерновыми культурами являются пшеница, ячмень, овёс, рожь, просо, кукуруза и гречиха, соя, горох.Пшеница в этом списке не случайно поставлена на первое место. В России она ведущая зерновая культура. Из муки выпекают хлеб, изготавливают кондитерские и макаронные изделия, зерно используется для производства пива и водки, идет на корм скоту.

Ячмень в России главным образом используется на корм скоту (до 70% сбора урожая), поскольку является ценным концентрированным кормом с высоким содержанием белка и крахмала, а также для производства муки, перловой, ячневой крупы и солода для пивоваренной промышленности.

Овёс также ценная крупяная и кормовая культура (много крахмала, белка, жира), причем даже в северных областях, где другие зерновые не растут. Рожь идет в основном на муку и частично используется для производства солода и спирта. Из проса получают главным образом крупу — пшено. Кукурузу пускают на производство крупы, крахмала, муки, патоки, спирта и масла, а также на корм скоту. Из гречихи производят главным образом крупу.

Соя содержит большое количества полноценного белка и жира и хорошо устаивается организмом.

Высокобелковую соевую муку используют при производстве хлебобулочных и макаронных изделий, пряников.

Из соевого масла   выделяют лецитин, который применяют при производстве дрожжей и пищевых добавок для улучшения качества хлеба. В хлебопечении используют соевое молоко, соевый творог, сыворотку,  вырабатываемые из зерна сои.

Горох служит для получения гороховой муки, богатой витаминами, аминокислотами и микроэлементами. В хлебопечении ее используют в качестве белкового обогатителя для повышения биологической ценности хлебобулочных изделий.

Отдельно следует сказать о такой экзотичной зерновой культуре, как амарант. В Россию он попал из Европы (куда, в свою очередь, был завезен испанцами из Южной Америки в 18 веке сначала как декоративное растение, а затем стал выращиваться как крупяная и кормовая культура) сравнительно недавно, во второй половине 19 века и сразу попал в разряд злостных сорняков. Причина: активно переопыляется, теряет ценные качества и засоряет пашню. Поэтому в России амарантовые культуры используются в основном на корм скоту и птице.

• < Назад