Агропортал - пиломатериалы от производителя (брус, брусок, доска обрезная, доска необрезная, круглый лес), зерновые продукты (гречневая крупа, мука, горох, пшено, ячмень) по оптовым ценам на Алтае

Виды круп

Любая крупа это целое или дробленое зерно, из которого частично или полностью удалены оболочки, алейроновый слой и зародыш. Основные виды крупы: гречневая, ячменная (перловая и ячневая), пшеничная (собственно пшеничная и манная), овсяная, рисовая, кукурузная, гороховая и пшено (из проса).

Сорта, качество и ассортимент

На сорта подразделяются крупы, состоящие из цельного зерна, а на номера — крупы дробленые (номер зависит от размера крупинок). Сорта и номера характеризуют качество крупы, которое регламентируется стандартами (ГОСТ) и техусловиями (ТУ).

Основные показатели качества крупы: наличие доброкачественного ядра, не шелушённых зерен, испорченных ядер и сорных примесей. Ассортимент российский круп — это более чем 20 сортов и видов круп. Сорта и виды регламентированы «Правилами организации и ведения технологического процесса на крупяных предприятиях».

Виды круп

Крупа гречневая. Вырабатывается из гречихи и бывает двух видов: ядрица и продел. Ядрица состоит из цельного зерна и делится на три сорта (1-й, 2-й и 3-й). Продел — это расколотые на 2–3 части зерна, и его на сорта не делят.

Крупа пшеничная — дробленые зерна очищенной твердой пшеницы. По размеру дробленых частиц делится на «Полтавскую» и «Артек». Первая имеет четыре номера, а вторая идет без нумерации, поскольку вся состоит из мелкодробленых частиц.

Крупа манная. Получают при переработке пшеницы на муку. Маркируется как М, Т, МТ. Марка М вырабатывается из мягкой пшеницы, Т — из твердой пшеницы, ТМ — из мягкой пшеницы с добавлением твердой (до 20%).

Крупа перловая. Изготавливают из ячменя — цельного, отшлифованного зерна. По размеру и форме зерен делится на пять номеров: 1 и 2 — зерна крупные, удлиненной формы, имеют с закругленные концы, а 3, 4 и 5 — зерна отшлифованы до шарообразной формы.

Крупа ячневая. Изготавливается тоже из ячменя, но из не шлифованных дробленых зерен различной формы и величины. Делится по размеру крупинок на три номера, из которых крупа № 1 состоит из самых крупных крупинок.

Крупа овсяная. Бывает недробленой, плющеной и в виде хлопьев. Недробленая — это цельные очищенные зерна овса, из которых частично удалены зародыш и плодовые оболочки. В зависимости от качества делится на три сорта: высший, 1-й и 2-й. Крупу плющеную изготавливают путем повторного пропаривания первоначально пропаренного недробленого зерна, затем — подсушивания и плющения. Делится на те же сорта, что и недробленая. Овсяные хлопья выпускают двух видов: Геркулес и Экстра.Геркулес — из шлифованной, пропаренной недробленой крупы высшего сорта, а Экстра — из овса 1-го класса. Хлопья Геркулес на сорта не делятся, а хлопья Экстра маркируются тремя номерами (1, 2 и 3) в зависимости от времени варки.

Крупа рисовая. Выпускается двух видов: рис шлифованный и рис дробленый. Дробленый получают при изготовлении риса шлифованного из расколотого зерна (менее дух третей цельного), но дополнительно отшлифованного. Он на сорта не делится. Рис же шлифованный — это цельное зерно, с которого полностью удалены цветочные пленки, плодовые и семенные оболочки, большая часть алейронового слоя и зародыша. Выпускается в зависимости от качества пяти сортов (экстра, высший, 1-й, 2-й и 3-й).

Крупа пшено. Изготавливается из зерен проса — отшлифованных, очищенных и с частично удаленными зародышами. Выпускается четырех сортов (высший, 1-й, 2-й и 3-й).

Крупа кукурузная. Выпускается трех видов: шлифованная (дробленые отшлифованные крупинки различной формы, по их размеру делится на пять номеров), крупная и мелкая (дробленые, но не отшлифованные крупинки, не имеющие оболочек и зародыша). Крупная идет на изготовление хлопьев и воздушной кукурузы, а из мелкой делают кукурузные палочки. Шлифованная крупа предназначена для продажи в торговой сети.

Крупа гороховая. Изготавливается только из отшлифованного гороха, но двух видов: цельного и колотого. В первом колотого гороха не должно быть больше 5%, а во втором — доля цельного не должна превышать 5%. При этом и та, и другая крупа делится по качеству на 1-й и 2-й сорта (исходя из содержания сорных примесей, изъеденных и не шлифованных горошин).

• < Назад
• Вперёд >