Мука ржаная хлебопекарная обдирная
Данная продукция получается в процессе переработки ржи. Продукция бывает трех видов в зависимости от степени помола и содержанием отрубей . Основным отличием этой муки это- полное отсутствие клейковины.
В ее состав входит ферменты. Ее основная характеристика это – число падения. Этот показатель характеризует возможность накапливать в тесте определенное количество водорастворимых веществ. То сколько будет в тесте этого вещества, зависит, то каким будет его состояние и форма.
Технические параметры: ГОСТ 7045-90
Пищевая ценность
| Мука | Белок | Жир | Углеводы | Пищевые волокна | Влажность | Крахмал | Зольность | Число падения | Энергетическая ценность |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ржаная обдирная | 8,9 г | 1,7 г | 61,8 г | 12,4 г | 12,8 % | 60,7 г | 1,30% | 180 сек. | 298 ккал/100 г |
Витамины
| Мука | Е | РР | В1 | В2 | В6 | В9 | Н |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ржаная обдирная | 1,97 мг | 1 мг | 0,35 мг | 0,13 мг | 0,25 мг | 50 мкг | 3 мкг |
Макроэлементы
| Мука | Кальций | Магний | Натрий | Калий | Фосфор | Хлор | Сера |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ржаная обдирная | 24 мг | 44 мг | 4 мг | 176 мг | 115 мг | 24 мг | 78 мг |
Микроэлементы
| Мука | Железо | Цинк | Фтор | Медь | Марганец | Молибден | Йод | Титан | Алюминий |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ржаная обдирная | 3,5 мг | 1,23 мг | 38 мкг | 230 мкг | 1,34 мг | 6,4 мкг | 3,9 мкг | мкг | 270 мкг |
Текущая погрузка
Агропортал
СПРАВОЧНИКИ
Статистика